酥酥脆脆鍋包肉
2019-05-13 10:59:56 來源：
冬天是吃肉的好時機。肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齒尖顫動，醬汁的酸甜混合刺激著喉嚨，綿軟柔長的口感，就像一個溫暖的懷抱。
生活不易，好在有愛。
食材
豬里脊肉 / 雞蛋 / 胡蘿卜 / 姜蒜 / 京蔥
淀粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜
步驟
1、300g豬里脊肉洗凈，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g淀粉和100g清水拌勻，腌制15分鐘。
2、醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。
3、起油鍋燒至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后說明已達到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油溫需燒至180度，最后炸至色呈金黃，撈出備用。
4、熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、姜絲和蒜末爆香，加少許胡蘿卜絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻。
5、盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成！
現實中總有離別和遙遠
用一口回憶中溫暖的味道
聊以慰藉：）
